松葉厳選の銘酒【仙禽 純米無濾過無垢】
【仙禽 純米無濾過無垢】
蔵元：（株）せんきん
産地：栃木県
日本酒度：＋３
仙禽（せんきん）は、江戸時代後期の文化三年（１８０６年）に栃木県さくら市に創業した蔵元です。
仙禽（せんきん）とは仙人に仕える鳥「鶴」を表し、この蔵の名前として代々、受け継がれてきました。
商品ラベルに書かれた「仙禽」の文字は、よく見ると鶴が羽を広げている様に見えます（「仙」の字の右側、「禽」の字の上側）。
このような古くから蔵に伝わる銘柄というのは、既存の顧客との関係もあり大胆な変身というのが難しくなります。
そこで新ブランドを立ち上げるケースが多いのですが、この蔵は２００８年に長男の薄井一樹氏が新会社「せんきん」を設立。その新会社に事業譲渡を行い、心機一転しました。
伝統を重んじながらも、現代の食生活にも合う良質な酒造りを行う事になりました。
長きにわたり「仙禽 無垢」として親しまれてきた仙禽の定番酒が、 この度細かな仕様変更により新たに「モダン仙禽 無垢」として生まれ変わりました。
本来「無垢」とは、金や銀など混じりけがない事、けがれなく純真な事、素朴である事、といった意味があります。 仙禽でいう金や銀は亀の尾や雄町、山田錦であり、素朴な定番は「無垢」である、という事だそうです。
「酒質を向上させるために必要な事は『大きい事』ではありません。 『小さな事』の積み重ねだと痛感しました。
麹室の清掃方法の見直し、麹布、床布の洗浄方法等、微に入り細にわたって全て見直しました。
目に見えない小さなところにたゆまぬ努力を積み重ねました。
昨年よりも明らかに酒質が向上している事をお約束します。」
（蔵元より）
仙禽は全ての原料米をドメーヌ化し、作付けと同じ地下水に限定し造り上げてます。（使用する水が同じため、原料の相性が抜群です）
このお酒は精米歩合（麹）３５％・（掛）５０％のお酒です。
造りは大吟醸も純米酒も全て同じなので、精米歩合で見ると「純米大吟醸」と言えます！香りは華やかでエレガント。あまずっぱくてジューシー！
往年の仙禽の味わいである「あまずっぱい」が味わいの主たる構成。
香りは華やか、味わいジューシーなために総体的に個性を主張する酒質。
リンゴ酸が主体のため、温度帯は冷やして。西洋料理や肉料理との相性が良いと思います。
《店長後藤の個人的評価》
香り：★★★
味わい：★★★★
すっきり感：★★★
後味：★★★
香り、味わいがとてもフルーティです！是非お試しくださいね。
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